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11、白川撩人(2 / 2)


追随者们纷纷表示一定捧场。

收摊后,李苏雪带了罐酸梅汤去和黄坤签合同。

酸酸甜甜、冰冰凉凉的酸梅汤,让黄老板很满意,没再为难李苏雪。

过程很顺利,铺子每年租金一百两,本来要一次性付整年的租金,李苏雪提出前三个月单月付,第四个月把剩余的和相应的利息一并结清。

也就是说,她要在三个月内净赚至少一百两,否则就是违约,要付违约金。

黄坤似笑非笑地盯着李苏雪,心想,小丫头不知天高地厚,以为有几个拿手菜就能日进斗金,醉仙居这么大的招牌一个月进账才多少?到时候有她求他的时候。

交完第一个月的房租,李苏雪手里就剩下十几两碎银子了。

赚钱迫在眉睫,当天就带着白川等人去临水街的铺子里做洒扫。

这铺子原本就是用来做饭馆生意的,面积够大,光线足,厨房茅房柴房水井一应俱全,后面有个带天井的小院子和四间厢房,更难得的是还有个冰窖,真是意外之喜。

李苏雪很满意,觉得黄坤要价高是高,但一番讨价还价之后算是物超所值。

铺子位于在临水街的另一头,与醉仙居遥遥相对。

李苏雪站在门口,眯着眼望向另一头醉仙居鲜红的幡子,不知想到了什么,“噗呲”笑出声来,未来可期啊。

其他人却不这么认为。

李苏冰数了一下,方圆百丈内有一家大酒楼,三家小饭馆并五家卖吃食的地摊,竞争对的如群狼环伺,太可怕太可怕。

“二姐姐,你确定咱这饭馆能赚够本钱?”李苏冰指着对面的饭馆,小脸上写满担忧,“你看对面那家赵记面馆,连个人影都没有,现在可是饭时哪;还有那家钱记蒸菜馆,那么大间铺子,才五个客人,这里难道不是胭脂镇的临水街?”

李苏兰:“那家孙氏酒楼倒是生意好,二楼都快坐满了。”

李苏雪看了一圈,笑嘻嘻地普及生意经:“赵记饭馆,你看看,幡子破旧不堪,上面的字都看不清了,大门上的污垢能刮下来一层,店里的桌子板凳不是缺胳膊就是断腿,老板不用心,做出来的东西必定不好吃。

吃就要吃个色香味俱全,色就是视觉效果,不仅仅指食物,吃的环境也很重要。看着就倒胃口,谁愿意去吃饭?”

她拿出一张白纸,骇然是整条临水街上所有酒楼饭馆的菜单,虽然字迹丑陋,内容却非常详尽,甚至标出了每家的特色菜招牌菜,以及她自己的点评心得。

“那家钱记蒸菜馆门面要整洁许多,有几个客人,但我估计大部分是新客,从他的菜单就能看出这家店菜品单一,回头客不会多,属于吃完短期内不会再去的馆子。”

“那个孙氏酒楼生意火爆是有原因的,门面干净整洁,菜品丰富,这个是它的菜单,焦鱼粉丝酸汤,粉蒸小酥肉,焦鱼小酥肉大锅乱炖是爆品,改良得不错。

所谓的有同行没同利,就是这个意思,而在饭馆吃食这类容易模仿的生意上面就更加明显了,说到底,谁用心谁生意好。行啦,现在请诸位欣赏我福瑞记新鲜出炉的菜单!”

雪白的宣纸上,除了“福瑞记”三个字外,其余字虽然歪歪扭扭的倒也比之前好了许多,可见李老板最近没少下功夫。

李苏冰念叨:“冷菜:白斩鸡、蒜泥白肉、夫妻肺片、卤牛肉、鸭掌、鸭舌……热菜:油焖大虾、爆炒腰花、东坡肉、红烧肉、毛血旺、宫保鸡丁、地三鲜、鱼香肉丝……点心:奶油蛋糕、慕斯蛋糕……饮料酒水:酸梅汤、甜羊奶……”

李茂然:“三姐姐你口水掉出来了!”

李苏冰扔了菜单,抄起鸡毛掸子追着李茂然去了后院。

要做的准备很多,花费银钱的地方也很多。

李苏雪找木匠定了桌椅板凳,除了常规的四人座长桌、八仙桌外,另外定了两张十人座长条桌和几张单人桌,把店里可用的角角落落都用上,又买了几盆便宜的花草盆栽放在角落里。

重新刷了门和窗户,窗纸换成胡商卖的玻璃纸,后院也做了打扫,几间厢房收拾干净。李苏雪打算搬过来住,方便看店。

李苏雪打算把蛋糕甜点作为一大特色推出,而几乎所有的甜点都离不开一样东西:明胶,也就是吉利片,有凝固作用。

制作明胶工序简单,耗时耗力,需要提前准备。

买来猪骨头和猪皮,洗净后放入大锅中,加水慢炖,水要盖过材料,水第一次开后加入少许盐巴。

煮沸后冷却,之后再煮沸再冷却,如此反复冷却再煮沸,直到猪骨头和猪皮完全融化,变成黏稠的液体,这个过程要持续将近二十四个时辰。

等液体凝固后,再除去上层的杂质。

李苏雪把尚未完全凝固的明胶切成小块,等小块完全硬化后磨成粉,放到冰窖中存起来。

其实淀粉也有凝固作用,可以代替明胶使用,但是做出来的甜点口感会差很多。

有了明胶,鲜奶油就比较好做了,鲜奶油的困难点在于打发,但李苏雪有白川这个人形搅拌器,一切都不是问题。


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