十二点半开始在关守平的监督下学员们开始了寿司的制作。
虽然关守平说了寿司就是寿司没有普通、不普通的区别但是潜在的意思无非是无论做哪种传统寿司还是创新型寿司都可以。
如果是其他导师的课程大家肯定想破脑袋应该如何创新、最大程度展现自己以此获得青睐。
但是面对关守平却有一半的学员选择了最传统的寿司制作方式务求在细节上尽可能的完美而没有尝试去改变什么。
剩下的一半中大多也只是稍微有些自己的改进不敢有太大变化。
当然也不会是千篇一律且不说是寿司中的配菜仅仅是“寿司”本身就有许多种类……
寿司中最常见的自然是“握寿司”也就是需要制作者用手将醋饭团、配菜握在一起的寿司。
还有将醋饭、配菜放在木箱中压制因为配菜放置的上下位置不同而分为“箱寿司”、“押寿司”还有用紫菜或海苔卷起醋饭和配菜从粗细、也就是所卷的配菜的种类的多少之分而分为“太卷”、“细卷”。
还有一种最方便在手里拿着吃的“手卷”也就是卷成圆锥的形状据说是赌徒们因为沉迷赌博、无暇吃饭才发明出了这种寿司。
在古龙的武侠小说“绝代双骄”中恶赌鬼轩辕三光就在豪赌时赌的双眼发红无暇吃饭就是用紫菜卷的米饭和肉、菜为食。
还有将紫菜或海苔卷的配菜放在里面外面包着醋饭的里卷；用豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜之类的卷着醋饭来吃的“稻荷寿司”；也有并不将醋饭卷起来而是像盖饭一样散放在碗里上面洒着配菜的“散寿司”……
其中三分之一的学员选择技术含量最高也是最受追捧的“握寿司”也有学员出于扬长避短的考虑选择其他种类的寿司以配菜取胜。
毕竟“握寿司”这门技术是需要相当多的练习才能有火候的而大部分远月的学员虽然初等部时学过“握寿司”但毕竟不是主攻这一方向所以并没有在关守平面前丢丑。
也有一些对自己有自信的比如昭二关守平特地观察过他几次从生米饭的处理开始昭二表现的就没有给他的家传手艺丢人。
看来虽然开始全面发展但是昭二的“握寿司”手艺从来没有落下过调配盐、糖、醋的比例时也考虑到了米与水的质地每一步都完成的一丝不苟……
而且关守平很欣赏昭二的冷静转眼都已经四点十五了他的同伴刘昴星还没有回来！
即便如此昭二也一步都完成的一丝不苟四点半的时候已经将粗饭团握好放在恒温箱中维持在40度左右。
这也是刘昴星之前嘱咐好的要他握出醋饭团就可以……
期间也陆续有学员完成向关守平呈递了上去结果自然是有人欢喜有人愁。
还好关守平同样只限制时间但是并不限制呈递的次数所以所有学员都准备了不止一份的醋饭还来得及继续尝试。
同时大家也观察出了果然关守平对于传统类寿司更有好感通过的学员中几乎都是传统寿司、或者是微微改动创新的寿司。
显然关守平对于真正基本功扎实或者说是具有匠人精神的料理人是有所偏爱的反而对于些小聪明式的“创新”要求标准会更高！
而就在这时塔克米和伊萨米的一组也呈递上了自己的作品……居然也是“散寿司”！
在塔克米之前许多对自己“握寿司”的功夫不自信的学员也选择了“散寿司”但是目前为止“散寿司”的通过率为0。
通过率最高的是“押寿司”、“箱寿司”其次是“握寿司”再之后“卷寿司”类。
关守平虽然最偏爱“握寿司”奈何不是专攻寿司的学员们功夫不到火候反而押寿司、箱寿司也需要控制压力而且操作简单些不少学员凭此获得了关守平的青睐。
然而即便如此塔克米和伊萨米依旧选择了“散寿司”只见散乱的醋饭铺在盘中而上面洒的配菜居然是一片片生牛肉！
这在使用水产刺身较多而蔬菜类次之的寿司中无疑是罕见的！
之前的通过率并没有吓倒塔克米他依旧选择了在寿司中加入了自己的理解……
“关守板长请品尝我特制的‘意大利式冷肉寿司’吧！”塔克米用典型的西式礼仪鞠躬献上了自己这盘散寿司。
见状有些学员不由得嗤笑起来尤其是之前“创新”失败的还有被通过率吓到放弃了“创新”的学员此时都暗自嘲笑着阿尔迪尼兄弟自不量力！
虽然他们的成绩在一年生中是拔尖的尤其是在意大利料理课中兄弟两人分数一直居首但是寿司显然不是他们的强项……还意大利式寿司？他们仿佛已经看到兄弟两人被关守平怒喷的一幕了。
“意大利式冷肉寿司？灵感来自于‘意大利冷肉盘’吗？”关守平说着用筷子夹起了一片生牛肉同时控制着牛肉卷起一部分下面的醋饭。
既然题目是“寿司”自然必须是能够令刺身与醋米的味道统合为一体的料理虽然“散寿司”也可以不过如果做成了盖饭那就必然是不及格了！