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第341章打码头(1 / 2)


送走了陈子谦和司机,白梦蝶和田春芳开始准备午饭,让老爷子去分配给石磊的那间小房里去躺着休息一会儿。

大热天的,年纪又大,早上起来的又早,恐怕现在体力不支了。

老爷子也确实累了,于是去石磊的房间小睡去了。

白梦蝶看着那满满两筐的小龙虾,生怕最底下的小龙虾给压死了就可惜了,这么远运来实在不容易。

于是拿了几十块钱,让田春芳赶紧去买四个大澡盆回来好装龙虾。

田春芳迟疑了一下才接过钱来。

现在家里缺钱,暂且拿闺女的钱应急,等有钱了再还她。

田春芳刚把大门打开,就见白爱国提着好几个大袋子进来了。

田春芳急着去买大澡盆,和白爱国说了两句话就匆匆走了。

老爷子在房里听到白爱国的声音走了出来。

白爱国正站在客厅门口看着四个大竹筐和一篮子鸡蛋、一桶豆腐目瞪口呆。

听到脚步声,回头见是老爷子,白爱国指着那些蔬菜、小龙虾问:“一下子弄这么多蔬菜和小龙虾,一晚上卖得完吗?”

老爷子道:“一晚卖不完有啥关系,第二天还可以接着卖。难道每天送一点过来?费事不说,还费车费钱。”

白爱国一听这话还蛮有道理的。

他走到厨房门口,跟白梦蝶说,她要的鸡架、鸭架啥的他都拿回来了。

白梦蝶应了声:“好。”

忽然想到一个问题,卤菜不能用煤气,既费火而且还掌握不了火候,最好用煤炉子卤菜,于是让白爱国买煤炉子和蜂窝煤。

现在已经九八年了,早八百年前就取消了计划经济,想买什么只要你有钱就买得到。

白爱国去私营的小煤厂买了一百斤煤让送货上门,然后买了煤炉子回来。

田春芳已经回来了,把那些小龙虾分装在几个大澡盆里。

为了防止小龙虾从大澡盆里爬走,她还细心的买了一些纱窗布回来蒙在大澡盆上,小龙虾就没办法越狱了。

水塘里野生的小龙虾很有活力,互相挤压着一路颠簸,到现在居然一只都没死,就是有的精神不太好。

吃过午饭,送煤的师傅把煤送来了,田春芳让师傅把煤码在自家过道里,付了钱让师傅走了。

她刚把门关上,门外就传来方妈妈破口大骂的声音:“是谁家这么缺德,把煤渣撒得整个楼梯都是的,还要不要人走路了!”

送煤师傅把煤从楼下往楼上搬,难免会有少许煤渣撒在楼梯上。

白爱国二话没说,拿着扫帚出了门,从自家门口一直扫到楼下,并且把垃圾清理到垃圾桶里。

既然是自家原因弄脏了楼梯,清理干净也是应该的。

方妈妈却得意洋洋,认为自己有本事,白爱国怕她。

白爱国生了炉子让白梦蝶开始卤菜,他和老爷子全都带了橡胶手套挤在卫生间里洗小龙虾。

卤菜得先调制卤水,卤水调制好了,卤什么都好吃。

白梦蝶先将将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等几十种卤料分成两份,分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口做成香料包。

然后把生姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。

接着将大块的冰糖在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺大概一斤左右的沸水搅匀成糖色。

与此同时,在汤吊子里煮猪骨汤,等水沸之后,把冰糖水倒入其中,再加大概十斤水的样子,放入干辣椒、姜葱,调入精盐、味精,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,这样才能调制好卤水。

其实传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加上近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高,所以白梦蝶才会在调制的过程中加入适量的味精。

吃过午饭,老爷子就回乡下了。

田春芳没有跟着他回去,摆大排档要做的准备工作太多了,白梦蝶一个人干不了那么多活儿,她必须得留下来帮忙。

把小龙虾洗干净、把菜全都择出来洗净,这些活儿全都归田春芳来干。

白梦蝶在调制卤水的过程中见缝插针,把鸡爪、鸡架、鸭架和鸭肠全都清洗干净,并且把鸡爪上的指甲剪得一干二净。

洗好的食材她全部做了氽水处理,这一步很重要,能够去掉肉类食材里的血水,再放到卤水里面卤制,就不会破坏卤水的味道,而且还会使卤水更加鲜美。

鸡架这些食材放进卤水里卤制,因为用的是砂锅汤吊子卤制,不会粘锅烧糊,所以基本上不用管,中火小火交换着慢慢卤制就行了。

趁这个时间,白梦蝶准备做酱香牛骨头,却发现没有多余的砂锅。

要想酱香牛骨头做的好吃,必须得用砂锅,用铁锅做出的味道差远了。

白梦蝶匆匆出去买了一个超大的砂锅回来做酱香牛骨头。

本来有一部分猪骨头是用来熬猪骨头萝卜汤卖的,可是一想到汤汤水水的从四楼搬到一楼,再从一楼拖到秦园路不容易,干脆也卤制算了。

白梦蝶又出门去买了一个大汤吊用来卤猪骨和鸡蛋,顺便把自己定制的早餐车给推了回来。

跟她想象的一模一样,做早餐车的黑心老板根本就没有按照之前好的材料给她做早餐车,用的材料特别水。(水:方言,劣制。)

白梦蝶也没跟他争辩,推着早餐车就走了。

走出一段距离,她回头看,见那个黑心老板正得意洋洋地斜睨着她。

大概是觉得她一个小姑娘实在是太好欺负了,被宰了连吭都不敢吭一声。

白梦蝶嘴角勾起一抹冷笑,姐不是太好欺负,是没空和你这个人渣吵,回头让你赚不成我一分钱!

下午四点多,田春芳才把所有的小龙虾和蔬菜全都洗干净了,累得腰都直不起来了,可还不能休息,得把一半的蔬菜和所有豆腐全都穿起来,待会儿摆摊时直接卖。

白梦蝶也忙得快要飞起,卤制各种食物,煮蒜香酸辣毛豆、剥老蚕豆、洗净,煮茴香豆、制做烧烤的刷酱,

她一共做了四种烧烤刷酱:五香酱、麻辣酱、蒜香酱、番茄酱,可以满足不同人群的不同口味。


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