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第十五章 四菜一汤(1 / 2)


确定菜品之后,赵怀安将半只母鸡从井中拎出,在一旁的木盆中淘洗干净之后,放入了滚水的大锅之中。

趁着炖鸡的功夫,赵怀安拿过一旁的白菜放在案上,切掉其根部,片片撕开,放入一旁的清水中淘洗干净之后,重新码在了案板之上。

白菜后半部肉质厚重,讲究斜刀成片,若是以竖刀切之,白菜很难均匀受热,炒出来的菜品味道,也会有明显的断层。

娴熟的切完白菜之后,赵萌也洗好了土豆和青椒。

赵怀安将青椒去帽拍扁,斜刀切丝,码在一旁的空盘子内。

拿起一旁的抹布擦了擦手上的辣椒籽,赵怀安拿起土豆正要下刀,却不经意间瞥见了后院假山下的石桌上,摆着一堆黄伞白根的野蘑菇。

转头看了一眼锅里的母鸡,赵怀安心中一喜,抓起身上的围裙擦了擦手,从灶台上匆匆走下,径直向着后院的假山走去。

站在石桌之前,赵怀安抬手拿起一根野蘑菇端详了起来。

顶部呈伞状,颜色深黄,顶盖中部有平伏或直立的小鳞片,边缘光滑,条纹排列整齐,带有淡淡的泥土香气。

榛蘑。

赵怀安心中一喜,没想到在这种小地方,居然能碰见山珍之一的榛蘑,这东西是迄今为止为数不多被人们发现,但是却无法人工养殖的野生菌类之一。

在自己那个世界,这东西被称为“东北四宝之一”,其口感滑嫩,味道鲜美,是不可多得的极品食材之一。

赵怀安兜起围裙,将石桌上的榛蘑包起一半,转身回到了灶台之上。

这榛蘑不知道是何年何月放在那里的,虽然有个别几个已经开始腐烂,但是大部分榛蘑只是有些干瘪,并不影响食用。

赵怀安拿出一个小碗,将还能食用的榛蘑全部倒入碗中,然后舀起一瓢井水,一只手向下倒水,一只手搓洗榛蘑。

洗净榛蘑之后,赵怀安将滚水之中的母鸡捞出,举刀砍下一半放在案上,“咔咔”几刀剁成小块码入碗中,然后将剩余的半只母鸡重新扔回滚水之中,拿起汤勺撇净血沫,扔入葱段和几颗姜粒。

前期的准备工作已经全部就绪。

赵怀安深吸一口气,拿出大锅架在灶上,舀出一勺凉油倒入锅中。

待锅内起烟之后,赵怀安将葱姜蒜倒入爆香,然后将剁好的鸡肉倒进锅中,转动铁勺开始大火爆炒。

待鸡肉断生之后,赵怀安另起一锅,将鸡肉倒入其内,然后舀起炖鸡锅中的鸡汤倒入新的锅中,加柴大火烧开之后,又取木改小火慢炖。

鸡汤上灶之后,赵怀安长舒一口气,拿起围裙擦了擦手之后,将炖汤锅内剩余的半只母鸡捞出置于提前准备好的井水之中。

浸泡片刻之后,赵怀安捞出母鸡,顺其纹理将其撕成条状,然后整齐的码在盘子里。

再取一碗,将切好的葱末,姜末和蒜末码入碗中,然后倒入陈醋,放入一些食盐,再倒入一些酱油,最后搅拌均匀,淋在鸡肉之上。

“上菜吧。”赵怀安在围裙上擦了擦手,门外候着的家丁急忙跑进来,小心翼翼的端起案上的盘子,转身跑了出去。


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