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21、芝麻烧饼。(1 / 2)


晨起时分,虞乔打着哈欠将门推开。

一阵冷风扑面而来,吹得她身子一抖,返回去将衣裳又加了一层才作罢。

厨房已亮起了灯盏,是小花和大壮二人已在准备着,她进去时大壮方把火点上。

虞乔先快速揉了三个大些的面团,放在一边醒着,一个用来擀馄饨皮,另外两个则用来包芝麻烧饼。

趁着醒面的时间里,虞乔切了些葱姜蒜备用,拿出一只碗,将切好的葱姜和花椒丢进去一些,再倒上半碗温热的清水,热气腾腾的泡一碗葱姜水。

虞乔拿一块猪五花放好,猪肉纹路清晰,她先行切段切块,再快刀切碎用作馅料,她今日要做的馄饨是鲜肉馅的,除猪五花外便不再放其他的了。

一块似乎看起来不太够,虞乔便紧着又切了一块儿来用,馅料多了不要紧,若是剩着了,他们几人也能包上几次来吃。

切碎的肉馅放到大些的鱼碗中,打个鸡蛋进去,再放上一勺猪油几勺生抽、蚝油食用油以及葱花。

虞乔将肉馅的配料放齐后便将馅料交给了大壮,让他来大力将肉馅搅拌均匀,特地交代了他搅匀肉馅后,要将那泡好的葱姜水将葱姜花椒滤掉后分两次倒入。

虞乔交代完他之后便去看那醒着的三盆面团,约已过了一炷香时间,想来应是醒的差不多了才对。

虞乔掀开覆着的白布,用手戳了一戳后,了然这面团已经醒好,便抱了一团出来。

想好的两团面团一团用作椒盐馅的芝麻烧饼,另一团则用作红糖馅的甜口烧饼。

虞乔往碗中放上半碗面粉和半碗椒盐,又泼了些热油上去,搅拌均匀作油酥用。

她将那团面摔在案板上,用来做饼的案板很大,面团不用切开,随意拉伸一下后便将那面团擀开作大饼状。

将方才做好的油酥大肆刷上面饼,均匀涂开一层薄薄的油酥,再将涂好油酥的面饼缓缓卷起,切成等分的面剂,面剂对折用虎口收拢收紧便是个圆形的饼胚。

个个圆润的饼胚从虞乔手上生出,她往每个饼胚上刷上薄薄一层水,放进铺满白芝麻的盘子里,正反两面皆粘上满满的白芝麻,擀成饼状便下入热好油的烙饼锅中,往烧饼表面刷上一层油。

椒盐馅的烧饼入锅一半,整整还余着一半,虞乔将剩余的先行腾到一处盘里。

又调了一碗红糖配面粉作馅,将那面团擀成饼,刷上一层油再卷起,切成等分的面剂。

面剂一个个擀成小圆饼状,再将红糖馅料舀一勺放到中间,收拢收紧防止露馅,再擀成小饼状。

油锅滋滋作响,虞乔将锅盖掀开,一股芝麻酥饼香气扑面而来,想来底下那面已然煎的金黄酥脆。

她用长筷将烧饼一个个翻面,翻面后的烧饼金黄酥脆,洒满芝麻的一面轻轻“嘭”的一声爆开。

虞乔盖上锅盖,任由椒盐馅的烧饼继续煎着,椒盐馅的烧饼也不小,足有成年男子拳头那般大小,红糖馅的便稍稍小上一圈,却也小不到哪里去。

一锅烧饼出炉,热气腾腾,香味儿十足,筷子夹上都能听到表皮酥脆的声响,虞乔忙将烧饼一个个夹进箩筐里。

再将锅中热上油,把那剩着一半的椒盐馅烧饼个个放入锅中,热油四溅,虞乔手拿沾着油的刷子,往那包的白白的烧饼上依次刷上一刷,金黄色泽的食油即刻为烧饼染上色泽。


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