顾大丫听到这个价钱有些咋舌可想想那些富户出入酒楼吃顿饭动辄几两甚至是几十两银子一餐再看卤牛肉这个价钱也就不觉得贵啦。
“鱼做烤鸭的土窑我们试过了窑没塌里面的热度也均匀。”顾大山脸上带着灰黑跑到厨房问顾锦里：“卤味做好了吗？啥时候到你姑姑家做烤鸭？”
“差不多了我们现在就去做烤鸭。”顾锦里几人出了厨房对崔氏道：“娘您到厨房去帮忙看下火那火再烧半个时辰就可以灭了卤肉不用拿出来直接放锅里闷着就成。”
“诶娘知道了你赶紧去吧不是那烤鸭要做很久吗这都快午时了再晚你可就来不及啦。”崔氏听顾锦里过做那个烤鸭光是风干鸭子就要两个时辰费时得很。
顾锦里笑道：“娘放心你们今晚肯定能吃上烤鸭。”
她跑回屋里拿上一布袋的香料跟着顾大山他们去了顾大丫家。
顾大丫家的后院已经用青砖跟泥巴做了一个一人高的土窑。
土窑是顾大山跟三爷爷一起做的花了三的工夫又按照顾锦里的改过两次后终于把土窑给做好。
土窑分为上下两层底下一层烧火上面一层用来挂鸭子上下两层连接的地方有个窟窿上面放了一块被凿开六个孔的铁板能阻断明火却又能让火的热度烧到上层。
“鱼五只鸭子杀好啦。”戚盘子把处理好的鸭子搬了出来。
顾锦里把装有香料的布袋递给戚盘子：“把这些磨碎的香料填到鸭肚子去再用这种长铁针把口子封好。”
顾锦里又带着顾大丫母女去了戚家厨房开始做脆皮水。
加了脆皮水的烤鸭鸭皮才会酥脆。
做脆皮水很简单用水把麦芽糖熬开关火后再加入醋跟花雕酒就成了脆皮水。
做好脆皮水后顾锦里让戚盘子把填好香料的鸭子拿来给了他一根一指大的竹筒指着鸭脖子的切口道：“往里头吹气把鸭皮吹得鼓起来。”
吹鸭皮的事儿顾锦里几前就跟戚盘子详细地过戚盘子是知道怎么吹的不多时就把五只鸭子给吹好。
吹好鸭子后再把鸭子放到开水里烫上一遍等鸭皮彻底定型后再过一遍脆皮水：“把鸭子拿出去风干吧。”
“诶。”戚盘子赶忙把鸭子拿到屋檐下去风干。
整整两个时辰后鸭子终于风干鸭皮的颜色也变得比之前深顾锦里道：“烤鸭子啦。”
戚盘子一家早就等着了赶忙把鸭子取下来用手腕粗的木棍把鸭子吊进土窑里挂在里面的铁杆上。
挂好鸭子后开始烧窑。
先大火猛烧一刻钟再火烘烤半个时辰后烤鸭就做好了。
“这红彤彤的就是烤鸭？颜色可真好看要是过年过节的时候来上这么一道菜可是喜庆得很。”顾大丫看着取出来的烤鸭高忻不行这烤鸭一定比卤味好卖。
戚康明看着烤鸭也是赞叹不绝：“色泽如丹香味四溢鱼你可真厉害竟能做出这样的美食。”