烤鸭是一门深刻的学问,京城里烤鸭店多不胜举,但是能做到双福记大厨水平的少之又少。
“表哥,你以为烤鸭只是杀了鸭子用炭火烤就行了?”
林月纱在穿越之前也算是小有盛名,但是烤鸭她做不了。
“就因为难,让我娘学个一年半载,我和我爹都解脱。”
徐达叹口气,在这世上他最佩服的人不是他娘,而是他爹爹。因为他娘这般,他爹是如何忍受这二十来年的?不说别的,单单是这种苦中作乐的精神,绝对值得钦佩。
“烤鸭的第一步,是养鸭。”
寻常的鸭子烤出来,油脂烤干以后,肉会变得很柴,肉中的香味也没了,和吃风干鸭差不多,牙口不好的千万别尝试。
“养鸭子?表妹你在开玩笑吧!”
徐达哈哈大笑,他自己脑补,娘徐夫人在庄子上养鸭,她在前面走,身后成群结队的鸭子追随……
“不是开玩笑。”
厨艺一门博大精深,就算是御厨,也不可能精通。
拿烤鸭来说,鸭子的大小,皮下有多少油脂,这些都是非常重要的。
所以在选择鸭子上有讲究,鸭子短期长肉快,吃什么饲料,每日喂多少,分几次进行,有严格的步骤。
烤鸭的大厨,不仅仅有自己的秘制配方,还要熟悉鸭子的结构。
哪里油脂多,哪个部位如何烘烤,精准控火,保证烤出一只脆皮鸭,在切烤鸭的时候,保留一层干干的油,这样才香。
林月纱给徐达仔细地分析,把徐达听了个目瞪口呆,想不到烤鸭这么麻烦。
“表哥,双福记大厨一年的工钱,绝对比你的俸禄多。”
林月纱上次问过麻子脸,大厨原来在北地双福记,一年三千两,因为临时拖家带口的来京城,远离故土,所以工钱又涨了不少,已经升级到一年五千两银子。
就算京城里消费高,但五千两绝对是一大笔钱了。
“这么多?”
徐达发觉自己小看了厨子,也不怪林月纱搞私人订制收费高,别人做不出那个味。
“对了,我先去一趟锦绣楼。”
林月纱最近身子抽条,前不久去文君楼里穿的男装,袖子短了点,她要为自己再置办一套。
林月纱一出现,就被到林府量体裁衣的绣娘认出来,用极其便宜的价钱买了一套男装。
马车一路兜兜转转直奔双福记,到门口,徐达提议道:“表妹,你就在马车里换装。”
正赶上饭点,双福记人多眼杂,找不到雅间反而不方便,万一被冲撞也不好。
“好。”
林月纱答应痛快,等二人下马车,她赶紧招呼白茶来帮忙。
马车外有车夫看着,林月纱很放心,她刚脱掉外面套着的衣裙,就听见门口有娇滴滴的女声道:“是洛公子的马车,洛公子在里面!”
马车外,卫家千金卫兰正在和林月娥闲逛,后面是二人的根班白悠然。
“洛公子是……”
白悠然刚到京城不久,只有在王府赏花宴见了洛王一面,当即芳心暗许,她从没见过洛王那般高贵的男子。