徐曼丽等人也是客,没有他们自家员工吃饭,让人家干看着的?道理,所以鱼莜让人给他们以同样?的?标准,准备了午饭。
徐曼丽看着桌上一盘盘散发着美味香气的?食物?,心下感叹,这真的?只是普通的?厨工做的?吗?
看起来,和刚刚在后厨里拍摄的?那些主厨烹饪出?来的?菜品,也没有什么太大的?区别。
员工餐考核是沁园春建立以来,一直都?有的?规矩,挖掘出?了不少人才,鱼莜也算是通过员工餐考核,从厨工升到帮厨的?。在别家餐厅,必须得?要熬资历,烹饪这行,更是以年来计算。
而在沁园春,只要你有技术,做菜够好?吃,就能升职。
所以,几乎每个?对自己厨艺有信心的?厨工都?报名了员工餐考核。同时这项制度,也有另一个?意义,汰弱留强。
帮厨级别的?员工是要强制参加考核的?,连续三次考核不及格,就会被?摘掉帮厨帽,降为普通的?打杂厨工。所以帮厨之间也会相互竞争,每月做一次共二百人食用的?饭菜,对他们也是一种考验。
一位位的?新人被?招进来,在后厨耳濡目染跟着主厨学习,又?随着一位位学艺不精的?帮厨脱帽降职,大浪淘沙后,沁园春几乎每个?帮厨拎出?来,都?有独自开饭馆的?能力,这是其他餐厅远远比不了的?。
鱼莜当了总厨后,当然也要延续这个?帮助餐厅选拔人才的?优良传统。她记得?她还是厨工的?时候,孙宝田为了收买她,保证可以给她连续三个?及格评定来晋升帮厨,一度让鱼莜觉得?这个?考核方式很不公平。
坐上这个?位置后,鱼莜才意识到孙宝田当时吹牛皮的?成?分过多,主要是因为她本?来就有拿到及格评定的?能力,孙宝田其实左右不了其他三位主厨的?决定。
最关键的?是,现在鱼莜拥有一票决定权,哪怕四位主厨都?认为这道菜及格,只要鱼莜不满意,也是不及格,不过至今还未出?现这种状况就是了。
鱼莜的?心中?考核标准并不高,只要没有犯常识性的?错误,味道尚可,就算及格了。
然而,今天的?第?一道菜,就让她皱了眉头。
清炖蟹粉狮子头,并不难做的?一道菜,看着色泽红润晶亮,用筷子拨开肉丸,里面的?肉质紧实,看起来没什么问题。
可是一入口,鱼莜的?后槽牙就被?咯了一下,像吃到了砂砾的?口感,以至于她的?注意力全被?那一瞬间碜牙的?难受感占据,忘记品尝肉圆的?味道了。
鱼莜忍了又?忍,才勉强咽下去。
这样?品质的?食物?怎么能端上饭桌,吃出?问题了怎么办,鱼莜有些生气,但她不是冲动的?人,她打算先问清楚原因。
站在大厅中?央等待点评的?年轻学员,鱼莜记得?,就是今天忘记清洗大闸蟹、惹得?李奕山发火的?的?那位水台帮厨。
“我在狮子头里吃到了杂质,你是怎么做这道菜的??”
鱼莜的?语气并不严厉,只是单纯的?询问,她怕有什么特殊的?原因,从而冤枉了一个?无辜的?学员。
“不、不可能啊……”
水台厨工本?来就显得?很紧张,听到鱼莜这般发问,当下有些六神无主。
另外几位主厨也尝完了这道菜,孙宝田一脸莫名:“有杂质吗?我没吃到啊,老赵,老李,你们吃到了吗?”
李奕山和赵得?恺双双摇头。
不但没吃到,还觉得?这道菜完成?的?不错,想要给个?及格评定来着。
“其他主厨都?没有吃到,总厨,您、您何必刻意为难我……”
年轻的?帮厨涨红了脸,一脸受了委屈的?模样?,尤其是今天还有那么多摄像机在拍,他觉得?很丢脸。
徐曼丽见状也咬了一口狮子头,口感很好?,肉质细腻弹牙,并没有吃到什么杂质。
难不成?,真是鱼莜在刻意刁难一个?小帮厨?
这可是大爆点啊,徐曼丽放下碗筷,盯紧了摄像机。
鱼莜皱眉,正?欲在说什么,只听钱昆忽然说道:“我也吃到了。”
随着钱昆话落,陆陆续续也有员工们从狮子头里吃出?了碜牙感。
“真的?有杂质哎……”
“呸呸呸,好?像吃到了沙子,我怎么这么倒霉……”
“都?有谁吃出?了杂质?”
李奕山提高音量问,有一小部分的?员工举起手来,数量不多,约莫只有在场人数的?十分之一。四位主厨中?,也只有钱昆和鱼莜一样?,吃到了掺有杂质的?碜牙狮子头。
水台厨工这才垂下头,解释说:“是因为精制面粉不够用了,采购部三点才能把新的?食材送过来,那时候已经来不及了。我没办法,只能用红薯淀粉代替,而且我淘洗了两遍,可能有遗漏的?杂质,但是真的?不怪我,我已经尽力了……”
后厨在制作面食时,基本?都?用的?精面粉,一般不会出?现混有杂质的?问题,而稍微廉价些的?红薯淀粉,因加工方式的?问题,时常会有薯渣混入其中?。
他们后厨在使用红薯淀粉时,都?会提前?将其用清水浸泡一夜,等第?二天,淀粉会沉浸在底下,杂质会漂浮在水面上,届时把水和杂质一起倒掉。
一两个?小时的?浸泡,或许无法把杂质和淀粉完全区分开,但是细心一些,多淘洗两遍,也不会出?现这个?问题。