没想到，那些自以为已经丢还给老师的知识，居然还能靠着本能想起来。
电解质……
沈锦重重的拍了一下自己的脑袋，她想起来了！粗盐之所以是苦的，是因为那里面不仅含有氯化钠，还有氯化镁等杂质。
而这些杂质就是苦味的来源！
找到了原因，那么一切就更好解决了。
很好，化学书上告诉我们，杂质这种东西是忽略不计的。
摔啊！
想起这么多东西，结果完全没有想起来，要怎么去除这些杂质啊？
不过沈锦也不是毫无收获的，至少她想起了可以利用明胶的吸附作用来处理那些红色颜料，又想起了价格昂贵的明胶可以用粉碎的木炭来代替。
她将木炭分为好几种，都磨得碎碎的，颗粒大些的硬木炭放在上面，颗粒越小的越放在底下，用棉布包裹在长木桶里面。再将红盐水一点点倒进去，最底下被过滤出来的，就是澄清的液体了。
再用炉子烧火的方法，很快又得到一锅雪一样的白盐。
这一次沈锦没有心思在尝，反而是沈梅娘觉得这些颜又白又细，比在市面上买的还要漂亮，忍不住吃了一点，惊讶的告诉沈锦，“娘子，这些盐味道不苦！比之前的好吃多了，比买来的盐还要好吃！”
沈锦有些不相信，不溶于水的杂质或许已经被过滤掉了，但是溶于水的杂质，比如说氯化镁，氯化钙，这些是不会被过滤掉的。
她尝了一口后发现，或许是因为处理的更干净了，这些盐的味道的确比一般粗盐要更好吃。但实际上比买来的盐还是要略差一点，仍然带着一点淡淡的苦涩味。
如果能够把它们全部去除就好了，但沈锦已经没有之前那么担心了。
沈梅娘却对这些感到十分的惊奇，不住的感叹道，“这些木炭看着脏兮兮的，没想到弄出来的盐却这么白，跟天上的雪似的。”
沈锦笑起来，“你可知道上一回把雪比作盐的是谁？”
沈梅娘摇摇头，“我哪知道啊？”
“人家是把天上的雪比作盐，你是把盐比作雪。”沈锦收敛了一点笑意，问道，“不如我们给这盐改个名字，就叫雪花盐如何？”
“真的吗？这名字好听！”沈媚娘笑的眼睛弯弯，这名字虽然不是她取的，但她刚才说的话被沈娘子夸奖了呢。
沈梅娘喜滋滋的想。
第二天一大早，沈锦出门去布庄看生意，先在路边摊上要了一碗甜豆浆，加两块脆脆的油饼。包着酸菜馅的油饼，一口咬下去油汪汪，再喝上一口软甜的豆浆，那滋味不必说了。
卖豆浆的女人便问她，“娘子要不要再来碗豆花？能加豆沙也能加酸菜。”
豆花就是豆腐脑，沈锦看着半凝结状态的豆腐脑，胶体两个字在脑海里晃悠了半天。
“娘子？这位娘子你没什么事吧？你这是怎么了？可别吓我呀！”卖豆浆的女人都慌了，她真的啥都没干，就是想多赚点钱，怎么这位娘子就像是被定住了一般，死死地盯着自家豆花？
她家豆花干净着，什么都没乱放呀。
沈锦摸出了二两银子，在女人越发震惊的眼神里，一路狂奔了回去。
能够和氯化镁产生反应，除了氢氧化钠之外！
还可以有豆浆！