“很好,卡罗琳娜已经做出了选择,那么，让我们一起来看看什么叫‘解构’。”
法福收回了看向观赛区的眼光，脸上出现了一点点狡黠的笑容。
云林见了忍不住心想：难不成卡罗琳娜取走的那件工具,其实对凯撒并没有多少影响？——不过也是，评委连这场生存战的主题都还未解释清楚，就让卡罗琳娜做出选择,没准卡罗琳娜的选择并没有给凯撒造成多大的困扰呢？
凯撒可能也正在这样想，这个橄榄球四分卫那张铁青铁青的脸看起来稍微缓和了一些。
“我们这里就有一件分子料理的‘解构’作品。”法福像是变魔术一样，取出一只通常用来盛马天尼酒的锥形杯，放在了面前台上。
锥形杯里内盛放的美食，看起来的确非常像一杯鸡尾酒。杯中的各种液体分了层次，由下至上,分别是乳白色液体、淡黄色液体、白色接近透明的泡沫,最上面一层浮着几点微绿清亮的液体。
“你们一定很好奇这是什么吧！”法福依旧微笑着吊选手们的胃口，不过，他手下很快又取出了同样的三枚锥形杯,“这一次,不仅让你们欣赏,也让你们品尝。”
云林与劳拉和弗朗西斯互相看看：难道又是“复刻”试题。
“如果你们完全仿制这道作品，待会儿评分的时候会被‘公平竞赛委员会’判零分的——因为这并不是一份‘复刻’试题。”法福强调了一下规则。“这一份作品，只是让你们体会一下分子料理中的‘解构’究竟是什么。”
“来吧！”酒神招呼场内四名选手一起上前。而坐在观赛区的卡罗琳娜则流露出“羡慕嫉妒恨”——想必这是业界最厉害的名厨做出分子料理，极具启发性，她作为上一场的优胜却没办法亲口品尝。
云林和她的对手们一起上前,人手一枚锥形杯。云林拿起锥形杯先看了看各种食材的分层，然后凑上去闻了闻：她立马断定这绝对不是鸡尾酒；应该也不是甜品，真的是一枚咸口的菜肴——她闻到了橄榄油和香草的香气。
于是云林小心翼翼地将手中的勺子探入锥形杯，先尝了尝那层白色的泡沫，砸吧砸吧嘴：“这是……土豆？！”
口中弥漫着土豆的香气，然而原本属于土豆的那种绵密而厚实的口感却已经完全改变了。
云林接着尝，依次尝到了蛋黄和洋葱泥的味道，锥形杯最表面那一层颜色清亮的液体她也分辨出来了——那是顶级橄榄油，浸透了迷迭香的味道。
这枚锥形杯里融合了鸡蛋、土豆、洋葱和橄榄油，所以这道菜其实是……
云林脑子里刚刚蹦出一个大胆的想法，酒神就笑嘻嘻地问在场四名选手：“这一份‘西班牙土豆饼’，还合你们的胃口吗？”
酒神的话印证了云林的想法，她大概猜到了一点。但是她身后的凯撒差点儿没惊讶地跳起来：“什么？这一杯鸡尾酒一样的……是西班牙土豆饼？”
西班牙土豆饼（tortilladepatatas），传统的西班牙小吃，云林总管它叫“板鸭”土豆饼。通常做法是将土豆片、洋葱片和鸡蛋液混合，在煎锅里摊成一个厚蛋饼的样子——可是这道菜，却把板鸭土豆饼的每一样成分都拆分出来，用分子料理的创新手段重新呈现后再组合在一起。
云林索性用勺子把锥形杯里的混合物搅了搅，又尝了一口，觉得味道还是原来板鸭土豆饼的那个味道，但是口感质地完全变了。如果不是酒神提醒，恐怕一般人根本想不到这其实就是大家熟悉的西班牙小吃。
那么，这就是“解构”？
如果说上一轮的“重塑”，是用别的食材，做成大家熟悉的样子，比如用酸奶和芒果泥做一枚以假乱真的“煎蛋”，那么这一轮的“解构”是不是就是将世人已知的经典名菜，用分子料理的手法重新处理，用完全不一样的表现形式表现出来？
如果是这样，她是不是也可以用这种手法来“解构”她最熟悉的那些中餐小吃？
“现在，你们理解了‘解构’吗？”法福大声问站在烹饪区的四名选手。
大家都有点儿没把握，相互看了看之后，只有云林和弗朗西斯稍许点了点头。
“不理解也没关系，勇敢地去尝试吧！”一直没开口的老饕这时大手一挥，“反正这东西没啥权威之说，你们只管摸着石头过河就好。”
“分子料理”属于食品科学和烹饪艺术之中相对前沿的领域，由一群热衷将科学与烹饪相结合的厨师们不断尝试与探索，相对的条条框框也少，给选手自由发挥的空间和余地也很大。
“对了，待会儿你们可以去材料室看看，那里为你们准备了一些特殊的材料与工具，你们可能会用得着。”法福补充。他没忘了回头瞅瞅坐在观赛区的卡罗琳娜，问：“你觉得你针对凯撒的手段起到作用了吗？”
卡罗琳娜红着脸说：“我都没闹明白这‘解构’到底是什么！”