接着云林取出她在烤制蛋糕时打发的奶油,将这些奶油在蛋糕表面均匀地抹上一层,让海绵蛋糕的表面变成一个平实细密,没有任何孔隙的平整表面。
云林的“抹面”功夫不算太好,她折腾了很久才把蛋糕表面抹至完全平整。
深吸一口气,云林抬起头看看时钟。240分钟早已过去大半——就像她预想的那样,4小时只做一个蛋糕,听着漫长,实际上一点也不宽裕。
接下来云林的工序将是制作镜面,这道工序将彻底决定云林手上这枚镜面蛋糕的成败与否。
她吸一口气,为了让自己紧张的心情平复下来,云林探头看了看队友们的情况。
前后两张料理台分别是卡罗琳娜和顾清源。这两位都已经在完成最关键的淋面工序了。
对于卡罗琳娜、顾清源和刺头所抽中的花环淋面蛋糕而言,最要紧的是“淋面材料”配方是否准确,这些胶状浆汁能否在蛋糕表面“挂住”。
据云林目测,卡罗琳娜和顾清源两人都成功地做到让淋面材料顺利挂在蛋糕表面。但看得出来卡罗琳娜的功力确实要比顾清源略胜一筹,她淋面之后蛋糕表面光滑,像是一面带弧面的镜子,但是顾清源的蛋糕就能明显看出厚重的淋面痕迹,一道一道的很清楚。
然而顾清源比卡罗琳娜有优势的地方在于配色上有创新。顾清源没有选用演示时的红白两色,而是选择了暖色调的黄色与橙黄色,两者搭配之后再配上热带水果,给人以热情澎湃的感觉。
云林再瞅瞅隔一桌的弗朗西斯和伊达。
弗朗西斯和她的顺序相反,弗朗西斯先做了蛋糕,然后才是镜面材料,现在正是焦急地等待镜面材料凉下来。
但他没有干等着,而是去找了一个容器,里面盛上冰水,把镜面材料盛在金属小碗里放进冰水里帮助冷却。
云林暗自算算时间,觉得弗朗西斯动作快的话可能能来得及。
而伊达的情况更严重些。她是同时和云林开始做蛋糕的——但是和云林的选择不同,伊达做了一个完美的戚风蛋糕。
戚风蛋糕比海绵蛋糕难做,伊达能将其做得十分完美,充分显示了她的烘焙实力。
但问题是,伊达还没有开始做装饰蛋糕用的“镜面材料”,现在再开始做,是无论如何也来不及及时冷却并装饰一个蛋糕了。
云林赶紧摒除杂念,低下头盯着她的蛋糕和镜面材料。
她准备了四五种颜色的镜面材料,其中最主要的是一种类似夜空的深蓝色,除此之外还有颇为绚丽的紫色。
看到这两种颜色,包括评委在内,所有人都认为云林会照本宣科,像早先演示的评委一样,做一枚星空镜面蛋糕。
只有云林自己一个人,知道她给自己选择了什么样的挑战。
是否成功在此一举,云林深吸一口气,挪开眼,找来一只较大的容器,将蓝色镜面材料倒在其中,然后在里面倒上少量紫色镜面材料,再用刮刀勾一勾,紫色就像是混进清水的墨滴,在水中一丝一丝地漾开,形态一点儿也不规则,却让人觉得无比自然。
云林稳稳地托起这容器,来到蛋糕的正上方,将容器里的镜面材料一股脑倾倒下来。
“完美——”
劳拉在观赛区再度欢欣鼓舞地大叫一声。
只见云林的镜面材料倾倒在蛋糕表面,立即因为自身重力向四面延展,缓缓流淌至蛋糕边缘,骤然垂落,没过多久,就将整个雪白的蛋糕坯整个儿彻底包裹住。
蛋糕表面整体是深蓝色的,其中混杂着不规则的紫色条纹。云林凝视这枚蛋糕,将蛋糕的镜面想象成深邃的夜空,夜空中若隐若现紫色的神秘光芒。
下一刻,下一刻会出现什么?
云林挪开视线,又拿出一把刮刀,在刮刀上沾了少许荧光绿的镜面材料,托在手中,深吸一口气,屏住呼吸,手腕一番,将刮刀翻转,在蛋糕表面轻轻一刮——
静夜空中,陡然出现了一道神秘的绿色光束。
云林手中的刮刀再一抹,光束变得宏大,似乎在夜色中开始无限延伸。
她全神贯注地操作,面前的镜面蛋糕仿佛是她手底的画布,而她手中的刮刀就是画笔。此时此刻,她再也听不见比赛现场的嘈杂,耳边似乎成了北欧雪夜里那近乎聋了一般的寂静无声,偶尔夹杂着雪橇压碎雪块吱吱呀呀的响动,林稍雪落的声音……
她手中的刮刀再度轻轻一捺,荧绿色的光线更加舒展,甚至隐隐在跳跃,流动。
欧若拉——北国极地才能看到的奇异天象。
竟然被云林用一把刮刀,在一个蛋糕表面展现出来了。
作者有话要说:简单聊一下戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别。
戚风蛋糕的名字来自于“雪纺”(chiffon),一种轻薄柔软的绉纱织料,一听就可以知道这种蛋糕轻盈飘逸,口感柔软。事实也确实如此,同样大小的戚风和海绵蛋糕相比,面粉的含量大约是海绵蛋糕的一半;含水量也是戚风比海绵蛋糕含水量大——这决定了海绵蛋糕的保存时间比戚风要长很久,戚风烤出来之后最好尽快吃完,海绵蛋糕则最长可以保存半个月之久。
此外,戚风蛋糕是分蛋打发,海绵蛋糕一般而言是全蛋打发。戚风因为其质地轻盈,所以支撑不是特别好,因此做星空镜面蛋糕这种有厚重镜面的,最好用海绵做蛋糕坯。
后文还会说到一种“磅蛋糕”,是比海绵蛋糕更加“扎实”的一种蛋糕,特点是黄油香浓郁,内部组织扎实细腻,口感润泽,也是一种支撑较好的蛋糕。