身上系着大围裙，带着袖套，胳膊比叶斐然大腿还粗的国字脸汉子站在了他们面前。成甯说：“大厨好耳力。”
国字脸大厨双手一抱拳：“好说！在下余铁柱！”
眼睛咕噜噜，居高临下看着叶斐然：“听到这姑娘说我家羊杂汤还有缺点，我就出来想要问个到底了！”
“我完全没有嫌弃的意思哈！”叶斐然说，“我只是认为可以做得更好一点。”
“愿闻其详！什么叫面肺？”
陷入回忆中，带着回忆的眼泪从嘴角流下来，叶斐然说：“面肺啊。就是把羊肺洗干净了，灌入面水，冷水煮得了的肺子。好的面肺，黄中带白，软硬适中，本身没有味道，但放入你家的杂碎汤里一煮，吸收了羊的鲜甜味和羊油熬辣子的香味，吃起来先是弹弹滑滑的。随着它进一步入味，又变成软软糯糯的。那可真的是，太好吃了，足以让你家这碗羊杂汤，锦上添花啊！”
余铁柱越听，本脸上挂着的那三分气愤颜色越微弱，不知不觉身子前倾，眼睛瞪大一霎不霎，生怕漏了一个字。叶斐然话音一落，他马上接过话来：“姑娘，您是真懂的。请里面去，详谈。我愿意出一百两银子买下您这个面肺的方子！”
听听！这称呼都变成“您”了！
成甯挑起一边眉毛，看了叶斐然一眼，叶斐然不怯场，放下筷子擦擦嘴，说：“好。里面谈。空口无凭，我做给你看。”
余铁柱大喜，国字脸上堆起笑容，大嘴咧到耳后根，“请！”
到了后厨，地方收拾得干净。
一个小学徒站在尺把宽的铁锅前面，小心熬煮着辣子。果然是用羊肉来熬制，咕噜咕噜地，冒着红色的泡泡。
余铁柱钦佩地看着叶斐然，说：“姑娘是我店里第一个尝出辣子是用羊油熬煮的客人。”
叶斐然笑嘻嘻地指了指成甯：“两个。相公也尝出来了，只是他不说。”
成甯笑不露齿，双手负在背后，若即若离走在叶斐然身后。
若是有心人留意，就能发现他站的位置不远不近，恰好能一手够到叶斐然。
余铁柱羡慕地看了他们一眼，说：“原来是两口子。哎哟，应该叫小娘子啊！真好，两口子就该这样夫唱妇随。来，请。”
直奔账房，回头，一张五十两的官票并一些零零散散的碎银子，一块儿揣叶斐然手里。
数过了数目无误，叶斐然亲自动手示范做面肺。
羊肺是现成的，但做面肺需要时间。叶斐然边清洗羊肺，边说：“我捡重点来说吧，关键是面水的比例，调的浆子不浓不，用小竹管灌进肺里，要灌得恰到好处，不能把肺戳烂。如果软了，肺子软趴趴的影响口感；如果太硬，肺子硬邦邦的吸不入汤的味道来。”
余铁柱也是经年的大厨，手把手地灌烂了两幅肺子之后，第三次就灌出了合格的面肺。
面肺做好后，叶斐然一切切开，只见肺子里吸饱了淀粉，透着白，柔软有弹性。
切好了的面肺放入羊杂汤里一烩，一炷香时分也就好了。
“你尝尝？”叶斐然先舀了一碗加了面肺的羊杂汤给余铁柱，然后是成甯，最后是她自己。
加了面肺的羊杂碎汤，顿时有了灵魂。