饭肆、酒肆的秤砣粑，生的恰好一把大，蒸熟会发一些。蒸熟卖价是五文钱一个，利润就要从这里出来。
一斤糯米对一斤粘米，价格都一样，每斤七文钱。两斤米加工到揉成团的时候，至少变成二斤六两，能掐成十个秤砣粑多一点点。按蒸熟的话，十个秤砣粑能卖五十文。买两斤米是十四文。毛利三十六文。
按饭肆酒肆自己加工对半毛利，每十个挣取十八文。平均每个秤砣粑里包馅折合一文钱，匠工费一文钱，坊主还剩两文钱毛利。也就是说，坊主每斤米卖出的秤砣粑只有一文钱毛利。
实际销售的时候，每十个赚取饭肆酒肆二十文，那么每斤米加工毛利可以有两文钱。配置十二人的作坊每天至少加工三百斤米，坊主每天毛利三百至六百文毛利。
三百斤米加工三千个秤砣粑，工钱是三百文，十二人平均的话，每人每天挣取二十五文钱。一个月平均都干二十八天，是七百文，一年干十个月，是七缗或者叫七贯钱。
相当于一户农民种二十亩田的年收入。一个县令每年十八贯钱收入。相比之下，一个工人每年收入七贯钱属于很可观了。
那么，工人没意见了，坊主每天按三百文毛利计算，会不会留下一些净利呢？坊主的毛利之中要去掉至少四个方面的内容，一是税赋，二是销售费，三是各类工具设施折旧费、维修费，三是年节福利。
司市收税标准是二十税一，去掉十五文。销售伴当工钱比同工人，加上坊主自己的工钱，至少按每天五十文。每天的设施折旧、维修费按十五文。年节福利，摊到每天按一百文。四项合计一百八十文。
每天坊主收入三百文毛利，去掉一百八十文的大项开支，净利一百二十文。一年净算开工时间按三百天，是三万六千文，也就是三十六贯钱，相当于三十六两纹银。
这样下来，一个坊主既不赌博，又不耍大牌胡吃海喝，更不敢养管家、侍妾、面首等等。一旦稍有闪失，或者被酒肉朋友天天蘑菇，顷刻间倾家荡产。但是凤春枚却不怕这么外界干扰，为什么她就不能受到这些干扰？
两个字：守寡。年纪轻轻守寡多年，从没有被任何东西扰乱心智，可谓人间奇闻，可谓女中豪杰。因而，本族三位嫂嫂对于她的选择，毫不犹豫大力支持。那么，真的干起来，冉鹏只给了五十两纹银能行吗？
专门盖了七间全通的作坊，十个工匠干了二十天，工钱五贯钱，即五两银子。石料地基、土筑墙、梁檩椽窗等木料、盖瓦等料钱花了八两银子。找石匠打了四盘磨，一共只用了四百文。
吃酒吃饭等杂项是六百文。盖房管事的、看风水吉日的、打水缸的、篾匠编工具及各道工序设施置备等，各项杂支一两纹银。连工带料恰好花掉了十五两纹银。
还剩三十五两纹银，购买农民的糯米和粘米足可买来五千斤。可以干上十六天。但是绝不可以这么干，这样干肯定赔钱，为什么呢？
先小批量试产，连带坊主和伴当只上三个人，七个工序暂时不分那么清，一则是先将工序弄熟悉，看看大规模生产到底用几个人划算。
前几天每天只做十来斤，直到很熟悉做得很好了，再正式试产。每天试产五十斤米，什么时候小批量制作成功了，将这些秤砣粑拿到县城，给饭肆酒肆推销。
一开始，极可能销不动，人家从来都是自己制作的，猛地一下买你的很可能转不过弯，总感觉没自己制作省钱。
咱就只能托亲靠友打通几位肆主的关系，先让他们使用十天半月。肆主们感觉既省钱又省力还好卖，自然就成了长期客户。
试产期定在一个月，就算全浪费了，也不过一千五百斤米，连工带料浪费十二两银零七百五十个铜钱。
但在这一个月里必须培养出固定客户，一个月满，一千五百斤可以做秤砣粑七千五百个，拿回毛钱十三两银零五百个铜钱，坊主毛利七百五十文钱。
这就很不错了，试产期一过，通过那些饭肆、酒肆肆主的影响，必然会产生新的客户，逐渐扩大规模。
事实上，只要每天用米不超三百斤，连坊主和伴当顶多增加到五个人。每天制作六百斤，才需要增加到十二人，才是满负荷生产。
经过艰苦努力，试用期延长到了三个月，才彻底转变了几位饭肆酒肆的观念，抛弃自己加工的想法，直接**凤春枚的秤砣粑。
这三个月，凤春枚直接瘦下来十斤肉，成了皮包骨头，累得不成人形。既要看好作坊，把好质量关，又要飞马跑县城送货，与客户沟通。真的是很难很难，但凤春枚咬紧牙关，坚强挺了下来。
从农历六月初一开始，到年二十六才收工。用半年时间，凤春枚靠着一脸春风，靠着真诚执着，靠着质量过硬，靠着对工人亲如兄妹，生生啃下了这块骨头，得到了三亭县绝大多数饭肆酒肆的认可。