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7、第 7 章(2 / 2)


柳掌柜与陈大厨共事几年,对方的脾气也摸得差不多了。估计是杜大夫那边又对菜品有所挑剔,所以惹着脾气不大好的陈大厨了。

可是酒楼做得就是开门的生意,没有把客人往外赶的道理。柳掌柜正要再劝陈大厨几句,旁边忽然插进来一道声音:“我倒是会做这道芙蓉鸡片。”

柳掌柜寻着声音看去,说话的不是别人,正是过来送枸杞芽的沈静。

“丫头,话可不能乱说。”柳掌柜看着沈静道,“陈大厨都不会做的菜,你如何会做?”

沈静淡淡一笑:“柳掌柜要是不信,大可让我一试。反正现在也没更好的办法了。”

沈静这话算说到了柳掌柜心里,他看着倔脾气上来的陈大厨,心里叹口气,罢了,死马当做活马医吧!

“那你就试试吧!”

柳掌柜话音落下,沈静便将原来陈大厨做芙蓉鸡丝剩下的那多半只鸡拿到了案板上。

之前陈大厨做芙蓉鸡丝的时候,选用的是鸡腿上的肉。

鸡腿上的肉确实是上等肉,可是鸡腿肉比较紧实,并不适合做芙蓉鸡丝或是芙蓉鸡片。

沈静说自己会做芙蓉鸡片这道菜一点都不掺假,作为一个吃货,沈静会做的菜肴不少。和一般吃货不一样,她这人不大爱去外面吃饭,而是喜欢自己鼓捣着吃。

一来二去,真让她鼓捣会不少菜肴。这芙蓉鸡片就是其中之一。

芙蓉鸡片这道菜,最讲究的便是选材。

做芙蓉鸡片所要用的既不是鸡腿肉也不是鸡脯肉,而是位于鸡胸的鸡脯肉下面,那两条贴着胸骨的鸡里脊,俗称“鸡牙子”。

这两条“鸡牙子”一点都不好撕,需要用食指、中指、无名指三个指头掏进肉与骨之间,顺着骨头慢慢捋,这样“鸡牙子”才能从鸡胸骨上分离。

“鸡牙子”非常嫩,用力不当就会把它弄碎。

不过沈静做芙蓉鸡片已经不下二十次,只见她右手往里一掏,就把两条“鸡牙子”熟练的取了出来。

鸡牙子取出来以后还要剔去筋,然后切片,再用刀背砸。沈静砸的时候还往上面滴了几滴清水,这样做既能使鸡片儿很快被砸成鸡茸,又不粘刀。

鸡茸砸好以后,沈静舀了点鸡汤,又往里面加入鸡蛋清和少许盐,然后拌匀。

沈静做这些的时候,不管是柳掌柜还是陈大厨都一直在盯着她。

原本柳掌柜只是死马当做活马医,可是看沈静取肉、砸肉的动作特别利落干净,看起来好像比陈大厨还要熟练得多。

他心里这么一想,便对沈静抱了些希望,期望对方真能做出来一道让杜大夫满意的芙蓉鸡片来。

在柳掌柜愣神的时候,沈静已经热好了猪油,开始一勺一勺的把砸好的鸡茸慢慢下到锅里。鸡茸片不能下得太多,一锅只能滑三五片。沈静一边下鸡茸的时候,一边用筷子不断翻动,好让鸡茸既不连在一起又不粘锅。

鸡茸片捞出来以后,沈静迅速把鸡片放到清水里脱油。

鸡片做好了,接下来便是熘炒。

锅里加入少许猪油,依次加入绍酒、鸡汤、盐、白糖,等锅开以后加入少许面粉代替淀粉勾兑的薄芡,最后倒入鸡茸片,翻炒几下便可出锅。

沈静把这道刚炒出来的芙蓉鸡片端到柳掌柜面前,只见盘子里的鸡茸片洁白光亮,犹如一片片鲜嫩的芙蓉花瓣,恰如这道菜的名字一样。

不看其他,只看这菜的卖相,柳掌柜就忍不住点了点头。更何况这道菜端到面前,就能闻到一股扑鼻的香味。

柳掌柜忍不住伸出双手,“这道芙蓉鸡片,我亲自去送到杜大夫的包间。”

等柳掌柜带着伙计一走,厨房的气氛立时变了。

陈大厨没想到沈静真能做出那道芙蓉鸡片来,心里自然是不大舒服,可他自诩男子汉大丈夫,不肯向沈静低头请教做法,便把一肚子气撒在两个帮工上,“还愣着干什么,还不去择菜洗菜?”

沈静识时务的没有上前帮忙,只等着系统和柳掌柜那边的反馈。

果然没过一会儿,系统叮的一声。

“恭喜宿主获得100个贡献值。”

100个贡献值,沈静还没明白这次的贡献值为什么这么多,柳掌柜就又回来了。

“快快快,丫头,杜大夫点名要见你。”


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