为了解决成本问题，岳岚干脆就取之于民用之于民，每天运送食材的人手都从贫民区里面雇佣，按照正常价格发工钱，人们拿到了工钱，正好可以去吃饭。
而且这大饭铺，虽然每天都只卖一样食物，但每天都会换花样，今天是炒疙瘩，明天就是羊杂汤配烧饼，大后天是打卤面，打卤面的花样太多了，每天的卤都可以不一样。
不用过多少日子，海中楼大饭铺的烂肉面就出了名。
烂肉面当然也不是岳岚发明的，是旧社会老北京的特产，这个烂并不是指用的肉坏掉了，而是指用的都是边角料，形状不怎么好看，猪的哪个部位都有的杂七杂八的肉。
三口大锅分开，一口锅煮面，一口锅煮汤，一口锅炖肉，炖肉里放上浓浓的酱，煮的烂熟，客人来了要吃，就自己拿锅边上的公用大筷子，挑一大筷子面，舀一大勺子汤，汤里飘着厚厚一层猪油，再舀上一勺肉，一碗烂肉面就成了，油多肉足滋味重，别提多受欢迎了。
渐渐地，来海中楼大饭铺吃饭的人越来越多，座位都不够用，大家拖家带口，端着碗坐在路边石头上吃，站着吃，蹲着吃，满地都是人。
原先的那些大饭铺小老板们当然意见很大，这下可好，赖以为生的生意都被抢光了，大家吃了海中楼大饭铺的平民美味，都不愿意再去他们那里吃烂菜叶烂骨头粥，因此小老板们一个个咬牙切齿，都憋着使坏。
这天，几个小老板有心找茬，约在一起，去了海中楼大饭铺。
“唉，我们这样干行不行啊？那六殿下可是皇亲国戚，和咱们大晟朝皇帝也有交情，我们去了，那不是自找死路吗？别人拔一根头发下来，都比我们的腰还粗呢？”有人胆小，一个劲嘀咕道。
“去，干嘛不去？他皇亲国戚，皇亲国戚最怕咱们这种，有句话怎么说的，福的怕穷的，穷的怕横的，横的怕不要命的。”比较泼皮的几个倒是无所畏惧：“横竖也是活不下去了，说不定咱们一闹，他们就愿意给咱们几个赏钱，把事情平息下去呢。”
“是啊是啊，咱们也未必闹事，咱们就是去吃饭，不行吗？”
几个人商量着见机行事，结果到了海中楼大饭铺一看——根本挤不进去！
满地都是人，没个落脚的地方！
一伙人还没闹事，就先怂了。
“算了算了。”有人摸出一个铜板：“咱就在这儿吃吧，吃穷他！”
没想到，这海中楼大饭铺，已经连个收钱的人都没有了，没有店小二，没有管家婆婆，就在桌子上摆个小缸，来吃饭的都自己把铜板丢缸里。
“不是，钱就直接丢缸里？不怕有人偷？”有个小老板动了歪心思，故意往缸那边走了走，结果，他还没碰到缸，就感受到了无数道视线——正在埋头吃饭的人都抬起头来看他。
“看我干什么？我可没干啥。”小老板不高兴地训斥众人：“我说你们怎么回事，都成了这家老板的手下啦？”
“别乱动。”众人齐刷刷地训斥：“这钱要是少了，明天我们就没饭吃了。”
小老板们一头雾水，这才明白，原来海中楼大饭铺已经全面实行顾客自助了，连交钱都是自助，只有好好交钱，大饭铺才能开下去，下一顿才有的吃。
无奈，原本要来闹事的小老板们也学着其他人的样子，往缸里扔了钱，然后自己拿了一个碗，走向门口的几个大锅，其实锅里的香味隔着几里地都闻见了，今天吃的是羊杂碎，一大锅煮熟的羊杂碎，一大锅羊骨头汤，还有一大锅是饼。
先舀上一大勺羊杂碎，再浇上满满一大碗羊骨头汤，最妙的是，汤锅旁边还放了几个罐子，罐子里装的是盐、辣椒、香菜之类，小老板们其实不太认识这是什么，见大家都往碗里舀了一点点，自己也跟着舀了一点点，然后拿了好几个饼，找个地方坐下。
刚低下头，就闻到了浓浓的羊油香味，汤是乳白色的，上面飘着刚撒进去的红红绿绿的东西，煞是好看，低头喝一口，又烫又辣又香，羊油的味道浓郁满足，肥美不腻，羊杂碎洗得干干净净，煮得恰到好处，嚼起来十分有质感，再吃上一口饼，简直是快活似神仙，还有人把饼掰碎了泡汤里，连汤带饼唏哩呼噜往嘴里倒。
几个来闹事的低头猛喝猛吃，吃得乐不思蜀，全都把闹事这茬忘了，过后也自动加入了帮海中楼大饭铺干活的行列。
眼看着大饭铺的买卖进入了一个不需要人管的平稳状态，岳岚放下了心，隔几天才去那边看一看，酒楼那边的生意也做得很平稳，厨娘们和小二们都做熟练了，也越发不用他费心了。
一旦有了空余时间，就会又想搞事情。
过新年的时候，岳岚回了一趟海里，在代国过了个年，年后不出七天，又回到了大晟朝京城，一回到京城，就被谢言拉出去玩了。
谢言这次带他去逛的，是京城的庙会。