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10、上山(1 / 2)


牛肉需要提前腌制,只是这里的调味料实在是太少了,杜若只好从小洋房里偷渡出来一些,以前她喜欢烹饪,厨房里都备有这些东西。

不过到底会有用完的那天,在此之前,她若想要满足自己的口腹之欲,就必须想办法把那些调味料给制作出来。

她摇摇头,暂时把这个想法记下来,手中的动作不停,把牛肉切碎,加盐、姜、酱油、料酒,她还加了油和地瓜粉,这样会使牛肉更加鲜嫩。

腌制需要一小会儿,她又开始处理鸡爪和鸭掌。

把篮子里的脚脚全部倒出,可篮子中突然滚出了一团白色的东西,杜若凝眸,看清后给气笑了,不是板油,而是两副猪下水。

怪不得篮子这么重,原来是屠户做了手脚。

这时杜音走了进来,“若若,我来给你打下手。”

杜若赶忙阻止了她,绣娘的手很重要,做杂活很容易让双手变得粗糙,在刺绣的时候不小心的话,就会让绣品起毛勾丝,这样的绣品卖不出高价。所以杜家一般不让杜音做其他的事儿,这也是为什么柳二娘大着肚子还要亲自去浣洗衣裳的原因。

杜若严防死守,一点活儿也不让姐姐沾手,“姐,你要是没什么事儿的话,就到院子去眺望远处的山峰,对你的眼睛有好处。”

杜音眉眼弯弯,露出一抹秀气的笑容,“你这是从哪里听来的道理?”

“反正管用,你照做就是了。”

“行,那我出去了。”杜音觉着自己的眼睛有些酸涩,试试也无妨。

——

鸡爪洗净,剪去指甲。鸭掌需要去掉那曾薄薄的外皮,杜若烧了一锅沸水,把鸭掌倒进去泡上一会儿,皮一撕就脱落了。

这些都比较容易处理,费劲的是下水。

古代的猪比现代的腥臊,尤其是下水,味道特别重,清洗不干净的话根本就难以入口。

她用清水洗了好几遍,然后加盐使劲揉搓,清洗,用面粉再揉再洗,最后还放了生碱,洗干净的时候已经过了一刻钟。

为了不浪费这些下水,杜若又从小洋房里拿了一包卤料,这是她犯懒不想亲自配卤料,从某宝上买的,虽说比不上自己配的好吃,但也不错了。

猪肝猪肺猪肚大肠小肠,全部放入锅中炖煮。

杜若专门留了一小截猪大肠,用来爆炒,只可惜现在没有辣椒等其他配菜,只有葱姜蒜,加上她偷渡出来的一些调料,最后的成品倒也差强人意。

她的小洋房后面倒是有辣椒,但目前没有办法拿出来,其他调料还好,可以借口说是严掌柜送的,辣椒不行,它太打眼了。

还是得找机会上山一趟才行啊。

杜若做惯了这些,因此动作很快,不到半个小时,杜家小小的餐桌上就被放满了。

有香脆的猪油渣,颜色鲜亮的虎皮鸡爪鸭掌,香味醇厚的爆炒大肠,最后是一道看起来清汤寡水的白萝卜牛肉汤。

主食是杂粮饭,大米小米,红豆绿豆,颜色不好看,味道挺好。

为了一家团圆,杜若特地把餐桌搬进了爹娘的房间。

柳二娘休息了一下午,身上也有了力气,能坐起来吃饭。杜河伤势严重,只能躺着,由妻子喂饭。

“若若真的学到了本事,这些菜太香了。”杜河毫不吝啬自己的夸奖,他之前为这个幺女愁了很久,长子读书厉害,以后不出意外的话应该能做官。长女有一手精湛的绣技,养活自己不成问题。只有幺女,不喜欢刺绣,只喜欢玩儿。

现在好了,真好。

杜若闻言,古灵精怪道:“爹,这些香香的菜都没您的份儿,您只能吃这道牛肉羹。”

毕竟伤及肺腑,杜河暂时只能吃些流食。

他有些失望,“啊,都不能吃啊?”

真的好香,香味直往他鼻子里钻。

“不行,牛肉羹味道也很好的。”杜若亲自舀了一碗汤,把杂粮饭泡进汤里。

柳二娘接过了她手中的碗,“若若,你先吃饭,我来喂吧。”

杜若点点头,端起碗,给自己夹了一只鸭掌。

这些日子以来,她吃得都比较清淡,农家饭菜用不起浓油赤酱,她嘴巴都要淡出鸟来了。

鸭掌先是油炸,而后煲煮,已经软烂非常。嗷呜一口,轻轻一抿,骨肉轻易分离。

热乎乎的咸鲜在舌尖铺展,她几乎想哭,终于又吃到了这样的美味!

见妹妹一口一口吃得很香,杜音纠结了,她从来没有吃过这些东西,真的那么好吃没异味吗?

柳二娘也稍微有点迟疑。

但转而一想,若若连腥味很重的鱼也能处理好,还借此赚了一大笔,仙客来是大酒楼,若非那鱼丸是真的好吃,不然掌柜是不会花钱买的。

思及此,母女俩都很有默契地朝爆炒肥肠夹去。

入口是从来没有尝过的滋味和口感,味道微咸,很有嚼劲儿,竟是越嚼越好吃,而且并没有大家所说的那种怪味。

“是好吃的,若若你真厉害。”杜音眼神里充满里佩服,面上兴奋得盈红一片。

杜若有些小得意,对于厨师来说,最喜悦的是听到食客毫不掩饰的赞美。

接下来母女三人直接埋头苦吃,话都少来很多,这让杜河颇有怨念,他也想吃……

吃饱喝足,一股浓郁的气味慢慢传进了房间。

杜音鼻子动动。“这是什么味儿啊?”

杜若:“是刚才我卤制的猪下水。”

“煮这么久不会烂吗?”

“不会,煮得越久越入味。”

……


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